B-Klasse:
Ausgewählte Trüffel mit regulärer bis leicht unregelmäßiger Form, Gewicht zwischen 8 g und 20 g. Kleine Schnitte oder Kratzer sind zulässig.
Lagerung:
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bei +2 °C bis +4 °C aufbewahren.
Verbrauchsfrist:
4 bis 7 Tage.
Merkmale:
- Aussehen: Glatte bis leicht raue Außenhaut (Peridie), Farbe von blassgelb bis ocker. Das Fruchtfleisch (Gleba) ist marmoriert mit weißen und cremefarbenen Adern auf einem beige-braunen Hintergrund.
- Größe: Irreguläre Form, meist zwischen wenigen Gramm und über 1 kg.
- Aroma & Geschmack: Extrem intensiver, komplexer Duft mit Noten von Knoblauch, gereiftem Käse, Honig und Erde. Der Geschmack ist fein, aber kraftvoll – einzigartig unter den Trüffeln.
Herkunft & Ernte:
- Wächst unterirdisch in Symbiose mit Eichen-, Hasel-, Pappel- und Weidenwurzeln.
- Beheimatet in bestimmten Regionen Italiens (insbesondere Alba und Piemont) sowie in Teilen Kroatiens, Sloweniens und Rumäniens.
- Saison: September bis Dezember, geerntet mit speziell ausgebildeten Trüffelhunden.
Kulinarische Verwendung:
- Ausschließlich roh verwendet – fein gehobelt über warme Speisen wie Pasta, Risotto, Fleisch oder Eier.
- Nicht erhitzen – Hitze reduziert das kostbare Aroma.
- Ideal zum Aromatisieren von Ölen oder als luxuriöses Highlight in der gehobenen Küche.
Besonderheit:
Der weiße Trüffel gilt als der seltenste und teuerste aller Trüffelarten. Mit einem Kilopreis von mehreren Tausend Euro ist er ein echtes Symbol für Luxus und Gourmetküche.
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