Extra Qualität:
Trüffel mit einem Gewicht von 10 g bis 100 g, ohne Schäden oder Kratzer.
Lagerung:
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bei +2 °C bis +4 °C aufbewahren.
Verbrauchsfrist:
5 bis 15 Tage.
Merkmale:
- Aussehen: Schwarze Außenhaut (Peridie) mit kleinen, unregelmäßigen pyramidalen Warzen. Das Innere (Gleba) ist dunkelgrau bis schwarz-braun mit deutlich sichtbaren weißen Adern, die ein komplexes Netz bilden.
- Größe: Der Trüffel erreicht normalerweise einen Durchmesser von 2 bis 7 cm.
- Aroma & Geschmack: Intensives, moschusartiges Aroma mit Noten von Gewürzen und feuchter Erde. Der Geschmack ist stark, leicht scharf und erdig.
Herkunft & Ernte:
- Der Wintertrüffel wächst unter der Erde in Symbiose mit Bäumen wie Eichen, Buchen, Haselnuss- und Lindenbäumen.
- Häufig zu finden in Regionen mit kalkhaltigen Böden und gemäßigtem Klima.
- Erntezeitraum: November bis März, wobei die beste Qualität inmitten des Winters erreicht wird.
Kulinarische Verwendung:
- Der Wintertrüffel wird aufgrund seines einzigartigen Aromas und seiner Fähigkeit, Gerichte mit Tiefe und Geschmack zu bereichern, hoch geschätzt.
- Er wird gerieben über Pasta, Risotto, Fleisch oder Eier verwendet und häufig in Trüffelöl und -soßen verarbeitet.
- Im Gegensatz zu einigen anderen Trüffeln eignet sich der Wintertrüffel besser für Gerichte, die einen intensiveren Geschmack benötigen.
Besonderheit:
Der Wintertrüffel wird oft mit dem Schwarzen Trüffel Tuber melanosporum verglichen, hat aber ein schärferes Aroma und einen niedrigeren Preis, was ihn zu einer zugänglicheren Wahl für die Gourmetküche macht. Besonders beliebt in der winterlichen Küche.
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