Diese Qualitätsklasse umfasst Trüffel mit einem Gewicht zwischen 20 und 150 einschließlich Exemplaren mit Kratzern oder kleinen Beschädigungen.
Lagerung:
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bei +2 °C bis +4 °C.
Haltbarkeit:
5 bis 15 Tage.
Merkmale:
- Aussehen: Schwarze bis dunkelbraune Außenhaut (Peridie) mit unregelmäßigen, pyramidenförmigen Warzen.
Das Innere (Gleba) ist dunkelbraun bis schwarz, durchzogen von feinen weißen Adern mit charakteristischer Marmorierung. - Größe: Normalerweise 3–9 cm im Durchmesser, bei idealen Bedingungen auch bis zu 1 kg.
- Aroma & Geschmack: Intensiv, erdig und moschusartig mit Noten von Kakao, Haselnuss und Waldboden. Geschmack: reichhaltig, komplex und leicht würzig.
Vorkommen & Ernte:
- Wächst in Symbiose mit den Wurzeln von Eichen, Haselnuss- und Buchenbäumen.
- Bevorzugt kalkhaltige Böden und gemäßigtes Klima.
- Hauptsächlich verbreitet in Frankreich, Italien, Spanien und Teilen Osteuropas.
- Saison: November bis März. Die Ernte erfolgt mit speziell ausgebildeten Hunden (oder seltener mit Schweinen).
Kulinarische Verwendung:
- Häufig roh gerieben über Pasta, Risotto, Eier oder Salate.
- Auch geeignet zum Kochen, da er sein Aroma gut behält.
- Ideal zur Verfeinerung von Saucen, Cremes, Butter oder Käse.
Besonderheit:
Der „Schwarze Diamant“ der Küche – eine luxuriöse, aber etwas zugänglichere Alternative zum weißen Trüffel (Tuber Magnatum), mit unverwechselbarem Aroma und Prestige in der Haute Cuisine.
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