Frischer schwarzer Herbsttrüffel Tuber Uncinatum B Klasse

Diese Qualitätsstufe umfasst Trüffel mit einem Gewicht zwischen 5 und 15 Gramm, ausgenommen beschädigte oder zerbrochene Exemplare.

Lagerung:
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bei +2 °C bis +4 °C.

Haltbarkeit:
5 bis 15 Tage.

Merkmale:

• Aussehen: Die äußere Hülle (Peridie) ist dunkelbraun bis schwarz mit rauer Textur. Das Innere ist marmoriert mit hellen und dunklen Adern, die von beige bis schokoladenbraun reichen.
• Größe: In der Regel 2 bis 10 cm im Durchmesser.
• Aroma & Geschmack: Erdiger, nussiger Duft mit Haselnuss- und Waldnoten. Der Geschmack ist fein und reichhaltig, besonders intensiv beim Erhitzen.

Vorkommen & Ernte:

• Wächst unterirdisch in Wäldern in Symbiose mit Eiche, Hasel und Buche.
• Bevorzugt kalkhaltige Böden und gemäßigte Klimazonen.
• Hauptsächlich in Frankreich, Italien und Mitteleuropa verbreitet.
• Saison: Herbst bis früher Winter, geerntet mit Hilfe von trainierten Hunden oder Schweinen.

Kulinarische Verwendung:

• Wird roh über Pasta, Risotto oder Eier gerieben oder zur Aromatisierung von Ölen und Saucen verwendet.
• Besonders geschätzt in der gehobenen Küche.

Besonderheit:
Im Vergleich zum verwandten Sommertrüffel (Tuber Aestivum) hat der Burgundertrüffel ein kräftigeres Aroma und dunkleres Fruchtfleisch, was ihn zu einer bevorzugten Wahl in der Feinschmeckerküche macht.