Gefrorener Schwarzer Herbsttrüffel Tuber Uncinatum Klasse A

Tuber Uncinatum Klasse A

Auch bekannt als Herbsttrüffel oder Burgundertrüffel, erhältlich in Größen von 15 bis 220 g, mit möglichen beschädigten oder gebrochenen Exemplaren.

Empfohlene Lagerbedingungen:
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bei +2 °C bis +4 °C aufbewahren.

Empfohlene Haltbarkeit:
5 bis 15 Tage.

Hauptmerkmale:

• Aussehen: Die äußere Schale (Peridie) ist dunkelbraun bis schwarz mit rauer Oberfläche. Das Innere (Gleba) ist marmoriert mit hellen und dunklen Adern, von beige bis schokoladenbraun.
• Größe: Meist 2–10 cm im Durchmesser.
• Aroma und Geschmack: Erdiges, nussiges Aroma mit Noten von Haselnuss und Wald, feiner und reicher Geschmack, der sich beim Kochen intensiviert.

Vorkommen und Ernte:
Wächst unterirdisch in bewaldeten Gebieten. Hauptsächlich im Herbst und Frühwinter geerntet, meist mit speziell ausgebildeten Hunden oder Schweinen.
Er gedeiht in gemäßigtem Klima, besonders verbreitet in Frankreich, Italien und Teilen Mitteleuropas.

Kulinarische Verwendung:
Der Burgundertrüffel ist in der gehobenen Küche sehr geschätzt. Roh über Pasta, Risotto oder Eier gehobelt oder zum Aromatisieren von Ölen und Saucen verwendet.

Besonderheit:
Im Vergleich zu Tuber aestivum (Sommertrüffel), mit dem er verwandt ist, besitzt der Burgundertrüffel ein intensiveres Aroma und eine dunklere Innenstruktur – ein Favorit in der feinen Gastronomie.